🍆 Gefüllte Auberginen

Zutaten (4 Portionen)

• 2 große Auberginen (ca. 600g)
• 400g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
• 2 EL Tomatenmark
• 100g Feta (zerkrümelt)
• 50g Walnüsse (gehackt)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Zimt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Frische Minze

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, dabei einen Rand von ca. 1cm stehenlassen.
2. Die Auberginenschalen mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Das herausgekratzte Fruchtfleisch klein schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten.
4. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Das Auberginenfruchtfleisch, gehackte Tomaten und Tomatenmark einrühren.
5. Mit Oregano, Zimt, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
6. Die Auberginenschalen in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Hackfleischmischung füllen.
7. Mit Feta und Walnüssen bestreuen und im Ofen 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
8. Mit frischer Minze garniert servieren.

Nährwerte pro Portion