Entenbrust.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Entenbrüste (à ca. 250g, mit Haut)
• 400g Rotkohl (fein geschnitten)
• 1 Bio-Orange (Saft und Schale)
• 50ml trockener Rotwein
• 30g Butter
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Xylit oder Erythrit (optional)

Zubereitung

1. Nehme die Entenbrüste aus dem Kühlschrank und lass sie 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren. Ritz die Haut in einem Rautenmuster ein – achte dabei, das Fleisch nicht zu beschädigen.
2. Würze die Entenbrüste auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer. Die Haut wird erst später gewürzt, damit sie besser knusprig wird.
3. Bereite den Rotkohl vor: Schwitze die gehackte Zwiebel in einem Topf mit Butter glasig an. Füge den Rotkohl, Rotwein, Orangensaft, Apfelessig, Kümmel, Lorbeerblätter und Nelken hinzu.
4. Lasse den Rotkohl bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze 25-30 Minuten schmoren, bis er weich ist. Würze mit Salz, Pfeffer und etwas Süßungsmittel nach Geschmack. Entferne Lorbeerblätter und Nelken vor dem Servieren.
5. Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
6. Brate die Entenbrüste 6-8 Minuten mit der Hautseite nach unten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das Fett läuft dabei aus – gieße es ab und bewahre es als Gänse- oder Entenschmalz auf.
7. Drehe die Entenbrüste und brate sie weitere 4-5 Minuten auf der Fleischseite (medium-rare). Für medium gare 6-7 Minuten.
8. Nehme die Entenbrüste aus der Pfanne und lasse sie 5 Minuten ruhen. Die Haut würze jetzt mit etwas Salz.
9. Serviere die Entenbrust in Scheiben geschnitten auf dem Orangen-Rotkohl. Garniere mit Orangenzesten.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Variationen

• Knusprige Haut: Wichtig ist das Einschneiden und das langsame Auslassen des Fettes bei mittlerer Hitze – nie zu heiß!
• Entenschmalz aufbewahren: Das ausgelassene Fett ist perfekt zum Braten von Gemüse oder Eiern.
• Alternative Beilage: Ersetze den Rotkohl durch glasierten Rosenkohl.
• Mehr Festtagsflair: Füge dem Rotkohl 50g gehackte Macadamianüsse hinzu.
• Sauce: Entgrate die Pfanne mit Rotwein und Rinderfond für eine köstliche Sauce.