Cremige Pilzsuppe

Zutaten (für 4 Personen)

• 500g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge)
• 1 große Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 EL Butter
• 500ml Gemüsebrühe
• 200ml Sahne
• 100g Frischkäse
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Einige Scheiben zum Garnieren beiseitelegen.
2. Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
3. Pilze zugeben und 5-7 Minuten braten, bis sie Farbe nehmen und Flüssigkeit verdampft ist.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
6. Sahne und Frischkäse einrühren, bis sich alles gelöst hat. Nicht mehr kochen lassen!
7. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8. Die beiseitegelegten Pilze in Butter anbraten und als Topping verwenden. Mit Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Variationen

• Mit Trüffelöl beträufeln für Gourmet-Touch
• Champignons durch Waldpilze ersetzen (saisonal)
• Mit gerösteten Kürbiskernen garnieren
• Noch sättigender: Mit pochiertem Ei servieren