Creme Brûlée.

Zutaten für die Creme

• 500ml Schlagsahne
• 6 Eigelb (Bio-Qualität)
• 80g Erythrit (fein gemahlen)
• 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
• 1 Prise Salz

Für die karamellisierte Kruste

• 3 EL Erythrit (zum Karamellisieren)
• Optional: Frische Beeren zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Sechs flache Creme-Brûlée-Formen bereitstellen.
2. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben und erhitzen – nicht kochen lassen!
3. Eigelb und Erythrit in einer großen Schüssel cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.
4. Die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen, um das Stocken der Eier zu verhindern.
5. Die Creme durch ein feines Sieb gießen, um Vanillestückchen und eventuelle Eiklümpchen zu entfernen.
6. Die Creme gleichmäßig auf die Formen verteilen. Die Formen in eine tiefe Backform stellen und heißes Wasser einfüllen (Wasserbad), bis zur Hälfte der Formhöhe.
7. 35-40 Minuten backen, bis die Creme am Rand fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.
8. Aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Vor dem Servieren Erythrit auf die Oberfläche streuen und mit einem Creme-Brûlée-Brenner karamellisieren, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Nährwerte pro Portion