Keto Ciabatta.

Zutaten (1 Ciabatta, ca. 12 Scheiben)

• 200g Mandelmehl
• 40g Flohsamenschalenpulver
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL getrockneter Thymian
• 4 Eier (getrennt)
• 2 EL Olivenöl
• 180ml warmes Wasser
• 1 TL Apfelessig
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver, Salz, Rosmarin und Thymian in einer großen Schüssel mischen.
3. Eiweiße zu steifen Schnee schlagen und beiseitestellen.
4. Eigelbe, Olivenöl, warmes Wasser und Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben und 2-3 Minuten kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
5. Den Teig 5 Minuten quellen lassen, damit die Flohsamenschalen aufquellen.
6. Steifgeschlagene Eiweiße vorsichtig unter den Teig heben, um Luftigkeit zu erhalten.
7. Teig zu einem ovalen Ciabatta-Laib (ca. 25cm lang) formen und auf das Backblech legen.
8. Mit Eigelb bestreichen und mit zusätzlichem Rosmarin bestreuen.
9. 35-40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und fest ist.
10. Vollständig abkühlen lassen, mindestens 1 Stunde, vor dem Anschneiden.

Nährwerte pro Scheibe (1/12 des Brotes)

Tipps & Variationen

• Kokosmehl-Alternative: Ersetze 200g Mandelmehl durch 65g Kokosmehl und erhöhe das Wasser auf 250ml
• Oliven-Ciabatta: 50g schwarze Oliven klein gehackt in den Teig kneten
• Sonnengetrocknete Tomaten: 30g fein gehackte getrocknete Tomaten für mediterranen Geschmack
• Käse-Ciabatta: 50g Parmesan unter den Teil kneten
• Perfekt für Bruschetta: Scheiben toasten und mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum belegen
• Hält 5 Tage im Kühlschrank, einfrierbar