Chocolate Chip Cookies.

Zutaten

• 200g Mandelmehl (fein gemahlen)
• 80g Erythrit (kristallin)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Xanthan-Gummi (für die Konsistenz)
• 1/4 TL Salz
• 80g Butter (weich, Raumtemperatur)
• 1 Ei (Raumtemperatur)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60g zuckerfreie Schokodrops (z.B. mit Erythrit)
• Optional: 30g gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel Mandelmehl, Erythrit, Backpulver, Xanthan-Gummi und Salz gründlich vermischen.
3. Die weiche Butter hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigmixer zu krümeliger Konsistenz verarbeiten.
4. Ei und Vanilleextrakt unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
5. Die Schokodrops (und Walnüsse, falls verwendet) vorsichtig unterheben.
6. Den Teig zu 12 gleichgroßen Kugeln formen (ca. 35g pro Kugel). Auf das Backblech legen und leicht plattdrücken.
7. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Mitte sollte noch etwas weich sein – sie härter beim Abkühlen aus.
8. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kühlgitter heben und vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Cookie (bei 12 Stück)