Keto Buttercroissants.
Französische Croissants im Low Carb Style - buttrig, blättrig und köstlich.
⏰ Hinweis: Dieses Rezept erfordert Geduld - die Teigführung mit mehreren Kühl- und Tourenzeiten ist entscheidend für die blättrige Struktur.
Zutaten
- 100g Low Carb Weizenkleber
- 60g Low Carb Mandelmehl (weiß)
- 30g Bambusfasern
- 15g Low Carb Kokosmehl
- 2 TL Trockenhefe
- 1 TL Inulin
- ½ TL Backpulver
- 20g Xucker light (Erythrit)
- ½ TL Xanthan
- 1 TL Salz
- 250g Weidebutter (kalt)
- 180ml Mandelmilch (ungesüßt)
- 20g Konditorsahne (35% Fett, zum Einpinseln)
Zubereitung
- Grundteig: Alle trockenen Zutaten vermengen. 125g Butter in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit der Mandelmilch zu den trockenen Zutaten geben. Zu einer Kugel verkneten (Butterstückchen sichtbar lassen).
- Erste Ruhe: Den Teig 1 Stunde kühlen.
- Touren falten: Teig zwischen zwei Backpapierblättern zu einem Rechteck ausrollen, mit Butter bestreuen, falten und wieder ausrollen. 4x wiederholen, dazwischen immer kühl stellen.
- Zweite Ruhe: Teig weitere 1 Stunde kühlen.
- Formen: Teig halbieren. Eine Hälfte zu einem Rechteck ausrollen (3x so breit wie hoch). In 6 Dreiecke schneiden, mit Sahne bestreichen, aufrollen und zu Hörnchen biegen.
- Gehen lassen: Mit Sahne einpinseln und 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Backen: Bei 170°C Umluft 20-25 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte pro Portion (1 Croissant)
| Kalorien | 225 kcal |
| Fett | 19,3g |
| Protein | 10,1g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | ~4g |
| Netto-Kohlenhydrate | ~1,1g |
Tipps & Hinweise
- Wichtig: Die Butter muss kalt bleiben - arbeite schnell und kühle zwischen den Touren.
- Weizenkleber: Gibt dem Teig die nötige Elastizität für die Schichtung.
- Aufbewahrung: Croissants am besten frisch genießen oder kurz aufbacken.
- Mandelmilch: Ungesüßte Variante verwenden.
💡 Das Geheimnis blättriger Croissants
Die Kombination aus Weizenkleber und dem mehrfachen Falten (Touren) schafft die charakteristische schichtige Struktur. Die kalte Butter schmilzt beim Backen und erzeugt die luftigen Taschen zwischen den Teigschichten.