Keto Brezeln.
Würzige Laugenbrezeln mit typischer Kruste.
Zutaten (4 Brezeln)
- 200g Mozzarella (gerieben)
- 85g Frischkäse
- 1 großes Ei
- 100g Mandelmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 EL Natron (für die Lauge)
- 250ml heißes Wasser
- Grobes Salz zum Bestreuen
Zubereitung
- Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mozzarella und Frischkäse in einer mikrowellengeeigneten Schüssel 90 Sekunden bei voller Leistung erhitzen, dann gut umrühren.
- Ei unterrühren, dann Mandelmehl, Backpulver und Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
- Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen Schnecke (ca. 40cm) rollen.
- Zur Brezelform bringen: Die Enden kreuzen, unten durchziehen und oben auf die Seiten drücken.
- Natron in heißem Wasser auflösen. Jede Brezel 30 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen und auf das Backblech legen.
- Mit grobem Salz bestreuen und 15-18 Minuten goldbraun backen.
- Auskühlen lassen – sie werden beim Abkühlen fester.
Nährwerte pro Brezel
| Kalorien | 190 kcal |
| Fett | 15g |
| Protein | 12g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 5g |
| Ballaststoffe | 3g |
| Netto-Kohlenhydrate | 2g |
Tipps & Variationen
- Flohsamenschalen-Variante: Ersetze 20g Mandelmehl durch Flohsamenschalen für extra Bindung
- Käsefüllung: Die Brezeln mit zerkleinertem Cheddar füllen vor dem Backen
- Dip-Variation: Serviere mit Keto-Senf oder Käse-Dip
- Laugenstangen: Rolle länglich statt Brezelform für klassische Stangen
- Frisch am besten, am nächsten Tag kurz aufbacken
💡 Warum dieses Rezept funktioniert
Der Fathead-Teig aus Mozzarella und Frischkäse bildet die perfekte Basis für herzhaftes Gebäck. Die Natron-Lauge sorgt für die typische braune, leicht bittere Kruste, die wir von traditionellen Brezeln kennen – ganz ohne Mehl.