Blumenkohl-Curry mit Hähnchen

Zutaten

• 500g Hähnchengeschnetzeltes
• 1 kg Blumenkohl
• 400ml Kokosmilch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150g Karotten
• 250g Blattspinat
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Kurkuma
• Kokosöl zum Braten

Zubereitung

1. Hähnchen würfeln, Blumenkohl in Röschen teilen.
2. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Kokosöl anbraten.
3. Hähnchen zugeben und von allen Seiten anbraten.
4. Blumenkohl und Karotten dazugeben.
5. Mit Kokosmilch ablöschen, Currypulver und Kurkuma zugeben.
6. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
7. Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Variationen

• Perfekt für ein sättigendes Abendessen
• Ideal für Meal Prep – hält sich gut im Kühlschrank
• Kombiniere mit einem frischen Salat