🍝 Vegetarische Blumenkohl-Carbonara

Zutaten

• 500g Blumenkohlröschen
• 100g Cashewkerne (eingeweicht)
• 40g Hefeflocken
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200ml Gemüsebrühe
• 1 TL Räucherpaprika
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Cashewkerne in Wasser einweichen (mindestens 2 Stunden oder über Nacht). Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen.
2. Blumenkohl auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bei 200°C für 20 Minuten rösten, bis er goldbraun ist.
3. Für die Soße die eingeweichten Cashews mit Hefeflocken, Gemüsebrühe, Knoblauch und Räucherpaprika im Mixer pürieren.
4. Die gerösteten Blumenkohlröschen mit der cremigen Soße vermischen, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion