Blueberry Muffins.

Zutaten (8 Muffins)

• 200g Mandelmehl
• 60g Erythrit (oder Xylit)
• 2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 3 große Eier
• 60g geschmolzene Butter
• 60ml Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 1 EL Zitronensaft
• 80g frische Heidelbeeren

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder fetten.
2. Mandelmehl, Erythrit, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
3. In einer separaten Schüssel Eier, geschmolzene Butter, Sahne, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft verquirlen.
4. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis gerade vermischt (nicht überrühren!).
5. Heidelbeeren vorsichtig unterheben – mit etwas Mandelmehl bestäuben, damit sie nicht absinken.
6. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 3/4 voll).
7. 20-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Muffin

Tipps & Variationen

• Kokosmehl-Alternative: Ersetze 200g Mandelmehl durch 60g Kokosmehl und erhöhe die Eier auf 4
• Zitronen-Glasur: 50g Puder-Erythrit mit 1 EL Zitronensaft verrühren und über die ausgekühlten Muffins träufeln
• Streusel-Topping: 30g Mandelmehl, 20g Butter, 15g Erythrit mischen und vor dem Backen darüber streuen
• Andere Beeren: Himbeeren oder Brombeeren statt Heidelbeeren verwenden
• Haltbarkeit: 3-4 Tage im Kühlschrank, gut einfrierbar