🍳 Keto Bauernfrühstück

Zutaten (für 1 Portion)

• 300g Kohlrabi (gewürfelt)
• 100g Schinkenwürfel (oder Bacon)
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1 EL Petersilie (gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

1. Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.
2. Die Kohlrabiwürfel in einem Topf mit Salzwasser 5-7 Minuten vorkochen, bis sie bissfest sind. Danach abgießen und abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten glasig dünsten.
5. Die Schinkenwürfel zugeben und mit anbraten, bis sie leicht knusprig werden.
6. Die vorgekochten Kohlrabiwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten mitbraten, bis sie goldbraun werden.
7. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
8. Die Eier direkt in die Pfanne schlagen und unter das Gemüse rühren, bis das Rührei stockt.
9. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Varianten

• Alternativ Blumenkohl oder Sellerieknolle statt Kohlrabi verwenden
• Mit geriebenem Käse überbacken für extra Geschmack
• Perfekt für Meal Prep - schmeckt auch kalt gut
• Mit frischem Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln garnieren