Avocado-Tomaten-Teller.

Zutaten (für 1-2 Personen)

• 2 reife Avocados
• 200g Mozzarella di Bufala (oder frischer Mozzarella)
• 300g Cocktailtomaten (bunt gemischt)
• 1/2 Bund frisches Basilikum (Blätter)
• 3 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 EL Balsamico-Creme (zuckerreduziert)
• 1 Bio-Zitrone (Saft)
• 2 EL Pinienkerne (geröstet)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 1/2 TL Meersalz (flockig)
• Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• Optional: 50g geräucherter Lachs

Zubereitung

1. Bereite das Basilikum-Öl zu: Püriere 1/3 der Basilikumblätter mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz im Mörser oder mit dem Stabmixer. Siebe es optional für eine glänzendere Konsistenz.
2. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Rühre ständig um, damit sie nicht anbrennen. Lass sie abkühlen.
3. Halbiere die Avocados, entferne die Kerne und schäle sie vorsichtig. Schneide jede Hälfte in 4-6 Scheiben. Träufele sofort Zitronensaft darüber, damit sie nicht braun werden.
4. Schneide den Mozzarella in dicke Scheiben (ca. 5mm). Halbiere die Cocktailtomaten.
5. Arrangiere die Avocado-Scheiben, Mozzarella-Scheiben und Tomatenhälften abwechselnd auf einem großen Teller oder einer Platte. Ordne sie überlappend in einer Reihe oder im Kreis an.
6. Beträufele das arrangierte Gemüse und den Käse mit dem restlichen Olivenöl und dem Basilikum-Öl.
7. Reibe die Knoblauchzehe fein über den Teller oder verteile das gepresste Knoblauch gleichmäßig.
8. Streue das Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer über den Teller. Garniere mit den restlichen Basilikumblättern und den gerösteten Pinienkernen.
9. Falls gewünscht, beträufele mit etwas Balsamico-Creme und serviere sofort.

Nährwerte pro Portion (bei 1 Portion)

Tipps & Variationen

• Extra Protein: Füge 50g geräucherten Lachs oder 2 hartgekochte Eier hinzu.
• Mehr Crunch: Streue 20g geröstete Macadamianüsse oder Mandelblättchen darüber.
• Würziger: Füge frische Chili-Ringe oder Chiliflocken hinzu.
• Alternative Käse: Ersetze Mozzarella durch Burrata für eine cremigere Variante.
• Mehr Gemüse: Füge 100g Gurkenscheiben oder Rucola hinzu.