🥑 Gebackene Avocado mit Ei und Speck

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 mittelgroße reife Avocados
• 4 Eier
• 30g Speckwürfel
• 20g Cheddar (gerieben)
• 2 TL Kokosöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Chiliflocken (optional)
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel die Vertiefung etwas vergrößern.
3. Die Avocadohälften mit Kokosöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten.
5. In jede Avocadohälfte vorsichtig ein Ei gleiten lassen.
6. Die knusprigen Speckwürfel auf den Eiern verteilen.
7. Mit Cheddar bestreuen und nach Belieben mit Chiliflocken würzen.
8. Im Ofen 12-15 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist.
9. Mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Varianten

• Mit Tomatenwürfeln und Frühlingszwiebeln toppen
• Mit Salsa oder Guacamole servieren
• Auch mit Lachs statt Speck köstlich
• Perfekt als leichtes Abendessen