Avocado-Lasagne

Zutaten (für 4 Personen)

• 3 große Zucchini
• 2 reife Avocados
• 250g Mozzarella (gerieben)
• 100g Parmesan (gerieben)
• 250g Mascarpone
• 2 Eier
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Bund Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 50g Pinienkerne (optional)

Zubereitung

1. Zucchini mit einem Sparschäler oder Mandoline in dünne Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit abtupfen.
2. Avocados schälen, entkernen und mit Zitronensaft, Knoblauch und Basilikum pürieren.
3. Mascarpone und Eier unter die Avocado-Creme rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Backform fetten. Zunächst eine Schicht Zucchinischeiben auslegen.
5. Avocado-Creme daraufstreichen, mit Mozzarella bestreuen.
6. Schichten wiederholen: Zucchini, Creme, Mozzarella. Mit Parmesan abschließen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
8. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Pinienkernen garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Variationen

• Zucchini vorher leicht grillen für mehr Aroma
• Mit getrockneten Tomaten in den Schichten arbeiten
• Spinat dazwischenlegen für Extra-Nährstoffe
• Am nächsten Tag noch besser - Reste sind willkommen!