🥑 Gebackene Avocado mit Lachs und Ei

Zutaten (für 1 Portion)

• 1 große reife Avocado
• 50g Räucherlachs (in Scheiben)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen.
2. Die Avocado der Länge nach halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel die Vertiefung etwas vergrößern, damit das Ei hineinpasst.
3. Die Avocadohälften mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Auf jede Avocadohälfte eine Scheibe Räucherlachs legen und die Mulde damit auskleiden.
5. Vorsichtig ein Ei in jede Avocadohälfte gleiten lassen. Das Eigelb sollte möglichst intakt bleiben.
6. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.
7. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
8. Mit frischem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Varianten

• Für eine vegetarische Variante den Lachs durch Cherrytomaten oder Pilze ersetzen
• Mit geriebenem Parmesan bestreuen für extra Geschmack
• Auch hervorragend als leichtes Abendessen geeignet
• Die Backzeit anpassen, je nachdem wie fest das Ei sein soll