🍆 Keto Auberginen-Käse-Auflauf

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 mittelgroße Auberginen
• 250g passierte Tomaten
• 150g Mozzarella (gewürfelt)
• 40g Parmesan (gerieben)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• Salz und Pfeffer
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Auberginen waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen.
2. Mit Küchenpapier die ausgetretene Flüssigkeit von den Auberginenscheiben abtupfen.
3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise goldbraun anbraten (je Seite ca. 3 Minuten).
4. Restliches Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten. Passierte Tomaten dazugeben.
5. Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Sauce 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
6. Eine Schicht Auberginenscheiben in eine gefettete Auflaufform legen, mit Tomatensauce bestreichen.
7. Mozzarella-Würfel und Parmesan darüber verteilen. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten überbacken.
9. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion